Voulez-vous apprendre à couper Jamon ibérique de gland comme un professionnel ?

Nous allons vous apprendre toutes les étapes pour que vos coupes de jambon soient parfaites. Pour ce faire, il est essentiel que vous connaissiez les parties d'un jambon. Le macis est la partie la plus riche et la plus juteuse et c'est aussi celle qui contient le plus de viande ; Le grasset est la partie la moins juteuse et contient le moins de viande, bien qu'il soit conseillé de commencer à couper le jambon du grasset si nous allons le consommer pendant une longue période. La partie supérieure du jambon, entre le sabot et le morceau, s'appelle la canne ou le jarret. Si vous avez un jambon, sur unComo.com nous vous expliquons comment couper le jambon ibérique, en suivant ces étapes simples.

De quoi avez-vous besoin pour découper un jambon ibérique de bellota de Bodegas Torrero ?

Commençons!

  1. Placez le jambon dans le support à jambon. Selon la consommation, vous devez le faire d'une manière ou d'une autre. Si vous comptez manger le morceau entier en une seule fois, il est préférable de positionner le sabot du jambon vers le haut. Si, par contre, vous comptez consommer le jambon à plusieurs reprises, il vaut mieux que le sabot soit placé vers le bas. De cette façon, vous pouvez commencer à couper par la partie la plus étroite, avec le moins de graisse et donc celle qui sèche le plus rapidement.
  2. Faire une entaille circulaire profonde dans la partie supérieure du jambon, ou de la canne. Avec cette coupe vous pourrez facilement retirer l'excédent de couenne et les tranches de jambon.
  3. Retirez la croûte et le gras du dessus. Vous devez retirer toute la graisse jaunâtre jusqu'à ce que le jambon commence à apparaître. N'oubliez pas : si vous comptez consommer le morceau en une seule journée, il est recommandé d'enlever toute la graisse et la couenne, afin de laisser le jambon pelé. Au contraire, si vous consommez le jambon sur plusieurs jours, mieux vaut nettoyer et profiler le morceau au fur et à mesure que vous le coupez.
  4. Conservez la graisse retirée. Ces coupes serviront à recouvrir la surface du jambon, ce qui évitera au morceau de se dessécher.
  5. Une fois toute la graisse et la croûte retirées tu peux commencer à faire les coupes de jambon dans la viande. Assurez-vous que les tranches sont petites et fines.
  6. Pour effectuer les coupes, il faut le faire du sabot jusqu'à la pointe, c'est-à-dire de haut en bas, dans le sens longitudinal. Coupez toute la surface de la pièce. De cette façon, vous pourrez extraire la partie la plus juteuse de l’intérieur et la partie la plus savoureuse de l’extérieur.
  7. Répétez les mouvements de coupe jusqu'à atteindre l'os. Une fois sur place, retournez le jambon et répétez l'opération sur le dos.
  8. Essayez de faire une incision autour de l'os. Cela garantira que les tranches ressortent propres et sans problèmes.
  9. Pour couper les tranches de jambon au niveau des os, il est préférable de les déligner. Vous pouvez également retirer l’os par une simple coupure, si l’os de la rotule le permet.

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